La cuisine coréenne pour les nul(le)s...

1- Le 잡체 "Tchabtche"

Pour ceux qui aiment les nouilles sautées aux légumes et au boeuf j'ai nomme le 잡체 "Tchabtche", rafraichissant pour l'ete et equilibre! Bon c'est vrai que c'est le cas d'a peu près tous les plats coréens...
Attention il ne s'agit pas ici de nouilles de riz ou de blé mais de nouilles a base de patates douces, qu'on appelle ici 당면 "dangmion" Seul hic: cette denrée parait assez difficile a trouver a moins d'être de passage dans le 13ieme arrondissement voire dans le quartier coréen ou mieux..a Seoul ;)

Pour cette recette vous aurez besoin de:
- 250g de dangmion
-100g de boeuf
-du soja
-une demi gousse d'ail
-poivre, sel, huile
- un peu de carottes, poivrons, oignons, épinards (toute variation est possible, des courgettes par ex) eminces en fines lamelles
- de l'huile de sesame

>> Commencez par le boeuf que vous allez emince et faire mariner pendant 20mns dans une demi gousse d'ail emincee+une demi grande cuillère de sel+une demi grande cuillère de poivre+une demi grande cuillère d'huile de sésame. Possible d'augmenter ces proportions pour ceux qui aiment bien quand c'est releve...

Une fois qu'il a bien marine dans son jus, faire cuire le boeuf simplement a la poêle. Pas besoin de s'appeler Alain Ducasse jusque la....

>> Ensuite prenez les pates que vous faites cuire a l'eau bouillante comme de vulgaires spaghetti (ici 11mns)

Attention pour quelles gardent leur élasticité, les "laver" dans de l'eau froide juste après la cuisson

Et c'est la que réside le petit secret : prenez ensuite un demi gobelet de sucre liquide et un demi gobelet de soja et les verser directement sur les pates dans une poêle chaude. Ajouter quelques cuillères d'huile

Et laisser le tout chauffer jusque a évaporation (feu fort au début puis le baisser)

>> Pendant la cuisson des pates, faire revenir les légumes façon wok pour qu'il restent croquants mais a la fois tendres

 

>> Une fois que le boeuf, les légumes et les pates sont cuites, les mélanger dans un joli plat qui ouvre l'appétit

PS: sur la photo, la jolie couleur verte vient des épinards qu'on avait précuites (20 s a l'eau chaude) et ajoutées froides a la fin...

2- Le 감자전 "Gamjajeon"

Toujours pas besoin de s'appeler Alain Ducasse ni meme d'avoir suivi ses cours ni meme d'avoir achete ses livres pour réaliser cette recette! Par contre, un minimum de penchant pour les pommes de terre est requis car nous allons préparer une galette de pommes de terre! Pour les suisses, ne pas s'offusquer car s'il est vrai que la composition des gamjajeon s'apparente fortement a celle des rosties, le résultat est bien different ...

Pour cette recette, vous aurez besoin de:
> 5 pommes de terre
> 1 demi oignon
> du soja
Et d'un mixeur! fortement recommande !

>> Apres avoir mixe le demi oignon et les pommes de terre vous devriez obtenir une pate ressemblant a peu près a:

Ca pour l'oignon

Et ça pour les pommes de terre 

Important: filtrez maintenant l''eau des pommes de terre

Mais n'oubliez pas de récupérer la partie "gluante" (en blanc sur la photo) de l'eau filtree, que vous rajoutez aux pommes de terre sans eau

Melangez maintenant l'oignon et les pommes de terre

 Pour en faire une page homogène

>> Pour la cuisson, faites un petit tas avec la pate pour en faire une mini crêpe et mettez quelques cuillères d'huile et le feu suffisamment chaud pour que la pate devienne un peu croustillante

Retourner la pate comme une crêpe

Recommencez jusqu'a épuisement de la pate...

Accompagnez de soja (baigne de quelques morceaux de piments c'est meilleur) et d'une bouteille de soju ;)

3- Le 계말이 "Gyeran mari"

Ou autrement dit l'omelette coréenne! Pas très différente de la notre sauf que la présentation est un peu plus chiadee et qu'on y ajoute du lait, donc un peu plus legere que la version française.Pour cette recette, il vous faudra:
-5 oeufs
-equivalent de 1/3 de la portion d'oeufs en lait
-un peu de sel et de sucre
- des oignons verts
-tout ce que vous avez sous la main qui pourra enjoliver et donner du gout a cette omelette, comme du jambon, du concombre, de la tomate, des carottes, du poivron...que vous couperez en tout petits des

Comme ça 

Melangez les oeufs, le lait et tous les bons ingrédients 

Faites revenir les oignons verts d'abord, 

 Puis ajoutez 1/3 de la préparation. On fait des tiers ici pou faire les différentes "couches " de l'omelette

Lorsque le premier tiers est un peu cuit, le tasser pour en faire une forme de "boudin" et ajouter le deuxième tiers. Bon la j'avoue que être passe par l'école Ducasse peut aider ;)

Et enrouler le deuxième tiers autour du premier tiers pour obtenir un "boudin" un peu plus gros. Faire la meme chose avec le dernier tiers.

Une fois l'omelette refroidie, la couper délicatement et la vous n'êtes pas loin d'obtenir ce qu'on vous sert parfois dans les restaurant japonais...

Et un grand merci a Hye-rimm et Young-eun de nous avoir fait partager leur savoir faire et recettes !

 Bon appétit !맛있게 드세요 ! "Massisge deuseyo !"

Et si on se faisait un steak de boeuf a Kobe?

J'avais avant notre départ au Japon ecoute une émission a la radio relatant les expériences d'un journaliste a la recherche des meilleures viandes de boeuf, meilleures d'un point de vue gout mais aussi écologique. Y avait été cite un élevage en espagne ou le consommateur avant de se voir octroyer son morceau de viande subissait un test de personnalité pour voir quelle viande lui siérait le plus...Le boeuf de Kobe avait été cite ensuite. "Saveur unique et expérience extraordinaire, d'un fondant incroyable"avaient été les commentaires dithyrambiques du journaliste, un peu modères par la suite car notre boeuf japonais n'est pas très "développement durable". Quasiment jamais dehors, et gave tel une oie, c'est le gras qu'il accumule qui lui donne son gout si particulier et son prix si eleve! De l'ordre de 500 euros le kilo en France, on est dans sa ville natale a des tarifs a peine plus abordables, alors le steak de 130g qu'on nous a servi, je peux vous dire qu'on en n'a pas laisse une miette...
Vegetariens, cachez vous les yeux ou sautez cette page...

La maison Misono, un des meilleurs rapports qualite/prix selon le Lonely Planet

 Apres de longues hésitations pour savoir si nous sommes prêts a lâcher xxx euros, et oui les tarifs sont a 3 chiffres ici, pour un steak... on se lâche finalement se disant qu'au pire on aura contribue a relancer l'économie japonaise qui ne se porte pas très bien et qu' au mieux on aura goute au nirvana du steak. Et puis que l'occasion d'être a Kobe, LA ville du boeuf, un peu comme si on était liège et qu'on ne goutait pas sa gaufre ou a junjeon et qu'on ne s'offrait pas un bibimbap, ne se reproduirait certainement pas voire surement pas vu le peu d'enthousiasme qu'a suscite chez nous la visite de la ville. Alors oui ! on prend un menu A avec du vrai Kobe beef et un menu B avec un vulgaire steak japonais, histoire de pouvoir comparer aussi le vulgaire avec l'exceptionnel...

A gauche l'exceptionnel, a droite le vulgaire

La cuisson est exécutée devant nous sur une plaque de 2 cm de largeur qui est censée préserver le jus et la saveur de la viande, on appelle ça la cuisson Teppanyaki ! Bien sur tout se déroule a la japonaise, lentement, méthodiquement et consciencieusement, tel un scénario bien rode. Nous on salive car certes on a faim mais aussi parce que le lieu, l'attente, la préparation, tout nous fait penser que le plat que nous allons déguster n'est pas ordinaire. Et puis, il faut dire qu'a Seoul manger un steak est plutôt rare ! Alors la salive et les crocs sont aux premières loges !

Alors verdict ? Bon desolee, les photos ne sont pas a la hauteur de l'expérience...Les deux steaks étaient délicieux, mais le "vrai" était beaucoup plus fondant et un peu moins fort que les steaks habituels. Fondant, moelleux, gras, moins sanguin qu'une viande normale, bon, très bon, Miam  !
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh
Ce gras savamment distille qui se mélange a la viande pour ne faire qu'un et diffuser cette texture si particulière a notre palais , ce gras que d'habitude on (je) s'efforce d'enlever soigneusement, ce gras qui est l'ennemi numéro un de notre (mon) taux de cholestérol, et bien ce gras ici on en veut encore !
Bref le boeuf de Kobe c'est une facon d'apprécier le gras autrement !

Et , Oh !, je viens de lire que le boeuf de Kobe est "prédispose a produire un fort pourcentage de graisses oléagineuses, non saturées comme les omega3, qui équilibrent le taux d'acides gras omega6 et permettent donc de faire baisser le taux de mauvais cholestérol et de lutter contre les maladies cardiaques "

Ouah!  reste juste a résoudre le pb des 500euros le kilo, et hop a quand le prochain vol pour Kobe?

Nokdon samgyeopsal 녹돈 삼겹살 (partie I)

C'est en discutant avec ma prof de coréen que je me suis rendu compte que les coréens étaient vraiment vraiment férus de thé vert...Commencons par le début...

Une tasse de thé vert? quoi de plus classique!  Oui oui on sait boire du thé vert 3 fois par jour c'est un peu comme manger 5 fruits et légumes par jour, c'est obligatoire pour qui veut espérer battre un record de longévité. C'est anti-oxydant, anti-stress, anti-gras, anti-vieillissement, anti-cholesterol...anti-tout! La preuve, les japonais en sont férus depuis des milliers d'années et font des jaloux avec une espérance de vie qui tutoie les sommets

La glace au thé vert? On connait aussi ! Petite gourmandise rafraichissante qui permet de se déculpabiliser les jours de forte chaleur et de profiter pleinement de son dessert estival favori...Saupoudrer un peu de thé vert, et ce que vous mangerez paraitra moins calorique et plus sain 

Le kitkat au thé vert? Un peu plus surprenant ! Et oui si vous voulez faire plaisir a un coréen en rentrant de voyage, pas la peine de vous casser la tete a ramener un produit local, une boite de kitkat au thé vert fera l'affaire. Je ne sais pas pourquoi, ils adooooorent ! Le parfum a la fraise est aussi assez populaire 

PS: succès sans aucun doute du a la forte influence de nos voisins japonais qui en sont encore plus friands

De la crème hydratante au thé vert? Rien de très innovant, la vertu anti-oxidante du thé vert en a fait depuis quelques temps un allie de choix des produits de beauté

Un porc? Mais quel est le rapport avec le thé vert? Du porc au thé vert? Du thé vert au porc? Et bien on chauffe, on brule meme...Il s'agit du Nokdon samgyeopsal 녹돈 삼겹살. Le samgyeopsal c'est de la poitrine de porc que les coréens adorent déguster en barbecue. Et Le nokdon c'est du thé vert. Car ici on peut s'offrir le luxe de manger du porc nourri avec des feuilles de thé vert ou plutôt le porc peut s'offrir le luxe de manger du thé vert! Je ne sais pas si la couleur de la viande prend des reflets vert ou si elle a un gout different, toujours est-il que c'est orignal et ça donne plutôt envie. Pour y gouter, il vous faudra vous rendre tout au sud de la coree dans la région de Boseong. Meme nous on ne l'a pas encore fait ;)

La patate douce, une patate qui cache bien son jeu...

Un pain a la patate douce, un gateau a la patate douce, un bonbon a la patate douce, une boisson a la patate douce...La "goguma" cache bien son jeu...C'est un peu lequivalent de notre chocolat et les coreens en raffolent ! Le must c'est de l'accompagner de kimchis et de makgeolli (alcool de riz coreen) et des les faire rotir au barbecue..mmmmmmh...delicieux ! Vraiment ! Apres entre le chocolat et la patate douce, j'avoue que je n'hesite pas une seconde mais ici le chocolat est une denrée rare et la patate très présente alors....

J'ai meme surpris une collègue déguster une patate douce a son bureau aux alentours de 10h du matin...interessant petit snack !

Alors vous vous y mettez quand?

Le Hallabong...Halla quoi??

A première vue, avec sa petit boursouflure a son sommet, on pourrait se demander si c'est le fruit du mariage d'une poire avec une orange, mais en s'approchant de plus près, on change d'avis et opte plutôt pour celui d'un citron avec une orange...On n'est pas loin, on brule...

Ce fruit non identifie s'appelle le Hallabong..euh non aucun rapport avec le billabong...ou le hallal

 Son nom rend hommage a la montagne Hallasan plus haut sommet coréen situe sur l'ile de Jeju ou la majorite de sa production pousse chaque année entre les mois de décembre et de février. Fruit d'hiver, cultive sous serre mais non moins délicieux ... Certes, certains Hallabong auront la chance d'être cultives a l'extérieur et seront cueillis un peu plus tard au printemps, mais ce n'est pas la majorité. 

Apres leur cueillette, les Hallabong sont laisses plusieurs semaines en maturation, le temps que leur niveau d'acide citrique baisse et que leur niveau de sucre augmente, histoire d'avoir un gout suffisamment sucre pour satisfaire les papilles délicates du consommateur coréen.

Son allure sympathique est le résultat d'un croisement entre une mandarine et une orange, croisement réussi opere dans les années 70 par les inventifs voisins et frères ennemis japonais. Dailleurs dans l'archipel nippon on ne l'appelle pas le Hallabong mais le Dekopon. La peau ressemble a une ecorce épaisse a la couleur a mi chemin entre le jaune et l'orange, le gout est doux mais plus acidulé que celui d'orange, la silhouette est un peu pataude (le Hallabong pese son poids!).

 Cultive en beaucoup plus faibles quantités que les clementines, le Hallabong est un fruit plutôt rare en Coree, plutôt cher donc et très apprécie des coréens forcement! Pour vous donner un ordre d'idée, il y a quelques centaines d'années on pouvait l'offrir en guise de cadeau au roi ...Aujourdhui, ne vous offusquez pas si on vous offre des fruits en cadeau, au contraire, c'est toujours chose courante en Coree!

Les coréens ont l'habitude d'acheter leurs fruits en grosse quantité , ils les conservent ensuite au frais simplement sur leur balcon.

Et vous, vous etes pluto bento ou jambon beurre?

Le choix est difficile, cornélien si j'osais...D'un cote j'imagine déjà le craquant de la baguette toute fraiche, le fondant du beurre et l'odeur fumee du jambon . Mais de l'autre , l'adversaire est de taille...Le Bento ou "repas rapide" ou "casse croute" en japonais qui se prend souvent dans les bus, trains, avions...


1/ ce n'est pas un sandwich que vous avez devant vous mais un véritable tableau comestible, un festival de couleurs et de textures, soigneusement arrangées. Entre les couleurs délicates de l'emballage et celles des mets, on dit souvent que l'appétit vient en mangeant, on dira ici l'appétit vient en regardant ! 3 couleurs pour 3 types de riz: un blanc, un rose et un brun, tous aux saveurs différentes bien sur. Tellement beau qu'on ose a peine l'entamer

2/ le bento c'est un choix sans fin, si vous etes plutôt végétarien, poisson, ou tonkatsu, il y en a pour toutes les envies et pour toutes les bourses. Du plus simples au plus elabore, on ne sait plus que choisir. Sachez que les bentos les plus traditionnels ou luxueux peuvent être confectionnes en bois laque ou en céramique. Le must est lorsque le bento est entoure d'une piece de tissu ou "furoshiki" a la fois pour l'isoler thermiquement et pour le transporter

3/ A la fois nutritif et equilibre , certainement plus qu'un jambon beurre en tout cas. Avec du riz, des légumes frais, des légumes maceres et des protéines, meme votre diététicienne n'y trouvera rien a redire. Bonus si vous prenez du thé vert avec ;)

4/ Pas de risque de traces de beurre degoulinant sur votre t-shirt ou de miettes accrochees a votre pull, il est facile de déguster son bento, sauf si le maniement des baguettes ne vous est pas familier évidemment...Tout est déjà coupe pour que vous puissiez facilement tout manger sous forme de petites bouchees et rester présentable !

 Petit bémol: l'emballage...Loin d'être très écolo tout ça!

Le bento ou l'illustration parfaite du raffinement japonais...